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美食江湖

第39節

“也不是啦,張老板,我隻嚐出了是用魚鱗凍做的,卻不知道你是用什麽方法把魚鱗凍做得幾乎吃不出魚鱗的感覺。”王佳琪說的是實話,她真的吃不出這道菜的做法,也不知道張四海是用的什麽法子將魚鱗凍做得看不出其樣子。

知道王佳琪並不是什麽都知道以後,張四海恢複了點信心。

“原來就連毛丫頭你也不知道我是用什麽法子做的啊,那你覺得這道菜味道怎麽樣啊?”張四海覺得自己有些不像話了,做了這麽多年的廚子就因為年輕人的一句話給弄得失了信心,他平息了下心中的波動。

“讚,跟你做的一魚六吃比起來都不差。”王佳琪用係統看過,這菜也有三品的水準。

張四海處理過的魚鱗凍,被切成涼皮一樣一片片的摞在碗中,淋上了麻油、醬油、香醋這些調料,再撒上幾粒蔥花,那模樣就像真的涼皮一樣,吃起來卻比涼皮多了一分魚味,而且魚鱗凍的口感更加細膩。

這道菜不僅將魚鱗變廢為寶,製成了美味的菜肴,還使其自身富有了養顏美容的價值。

之後,王佳琪又提議了下,將這魚鱗凍版的涼皮做得魚味更重一些,因為“富海漁莊”還是主打做魚的,並不需要想素菜館那樣把一道菜做得極像某道菜。

張四海聽得連連點頭。

其實,張四海沒好意思說,這道菜其實是專門做給王佳琪吃的,為的就是不讓王佳琪吃出裏麵的食材,雖然最後失敗了。

吃完魚鱗凍製的涼皮,王佳琪卻還不知道這道菜的名字。

問了張四海這道菜名之後,王佳琪突然覺得同病相憐了,張四海應該跟她一樣都是個起名廢。

鱗凍涼皮,如此簡單直白的名字。

☆、第51章 茭白炒黃鱔

古朗月此時正惡狠狠地瞪著賀雲,而賀雲卻不知是故意的還是無意的,他始終保持著風輕雲淡的樣子,絲毫不理古朗月那敵視的目光,繼續保持著他那高手寂寞的模樣。

古朗月和賀雲是同時到了“玉食人家”,兩人都沒有想到會再一次在“玉食人家”碰麵,王佳琪先帶著兩人去了會客室,讓兩人在這裏等三位評委到了再開始比試,王佳琪則自己出去聯係三個評委了。

等王佳琪一離開,會客室的氣氛就立馬降到了冰點,此時的氣氛緊張到一點就炸,最後還是古朗月忍不住先挑起了話。

“哼,怎麽你也來了?”

每次看到賀雲那張裝逼的臉,古朗月的心頭總是會莫名地冒出一股無名火,怎麽就能有人裝逼裝到了這種地步呢?他當他是西門吹雪啊!古朗月對這無緣無故產生的無名火的理解就是,賀雲此人就是跟鳳姐一樣欠抽。

“有些人到現在都不知道什麽是先來後到,這麽簡單的道理,我想正常人都應該明白。”賀雲自覺是他先向王佳琪提出挑戰的,本以為這次王佳琪隻通知了他一人過來比試,沒想到古朗月這粗貨也來了,簡直太不識相了。

“你說什麽,你的意思是我不是正常人囉?我看你這人就是欠抽。”古朗月眯了下眼,顯然氣急到了怒火攻心的地步了,他撩起了袖子,準備要賞賀雲幾個大力拳頭。

“停下,古朗月,你要是不想再跟我比試,那你盡管下手!”王佳琪剛進來就看到古朗月正準備揮拳頭了,連忙大聲阻止道。

見王佳琪用取消他的比試資格作威脅,古朗月深吸了幾口氣,看了賀雲一眼,最終忍了下來,還是跟王佳琪比試更為重要。

“還有你,賀雲,如果你也想被取消資格,那就把你的態度放端正點,我希望你們之間有什麽矛盾,留到比試之後再解決,現在就都聽我的,乖乖坐下。”

古朗月雖然有先動手的嫌疑,但是賀雲也不是無辜的,畢竟兩個巴掌拍不響,就憑賀雲那裝逼的架勢,有時候連王佳琪都忍不住想揍這人。

賀雲不怕王佳琪,但是他還想贏了王佳琪之後再找王淼比試,所以就聽了王佳琪的話,坐了下來。

有王佳琪在這裏壓著,古朗月跟賀雲也沒再發生什麽衝突,隻是氣氛變得詭異了些。

古朗月因為王佳琪在場,不好發飆揍人,隻能用眼神來向賀雲表示著自己的憤怒。賀雲雙手抱胸,側頭望著窗外,也不知道他是在看什麽,不過從“玉食人家”會客室內看外麵的景色,隻能看到一幢寫字樓,而這寫字樓根本就是棟最為普通的寫字樓,並沒有什麽新奇的景色可供人欣賞的。

王佳琪沒管兩人有什麽小動作,而是陷入了呆滯之中,由於古朗月忙著要給賀雲送眼刀,賀雲則是側頭看著窗外,所以兩人誰都沒注意到王佳琪呆滯的眼神。

這個月的抽獎活動,王佳琪還沒有抽過。自從進入了中級廚師之後,王佳琪就擁有了兩次抽獎機會,兩次機會一個被係統放在了月中,一個被放在了月末,而今天剛好到係統發放月中抽獎活動的這一天。

這一次抽獎,王佳琪拋棄了以前最想要的菜譜,反而是對積分獎勵有著異常的渴望,目前的她最想要的是那個在現有積分的基礎上翻三倍的獎勵了,為此,無神論者的王佳琪把耶穌、佛祖、真主安拉等她能夠想到的大神都祈求了一遍,可能是由於神覺得王佳琪祈求的人有點太多了,抽獎的轉盤錯過了王佳琪心心念念的獎勵,停到了這之後的一個獎勵上。

抗病蟲害配方,這是個什麽鬼啊,為什麽她總是抽到些奇奇怪怪的雞肋玩意兒,而她最想要的獎勵總是撈不到。

王佳琪表示她自己就是個臉黑啊,明明她握的是菜刀,勉強來說可以算個刀兵,可為什麽會有槍兵的幸運e屬性呢?

就在王佳琪糾結自己的幸運屬性之時,前台的宋小妹領著徐林、老謝、張四海三人一塊兒到了會客室。

徐林、老謝、張四海這三人竟然說說笑笑地走了過來,把王佳琪看了個目瞪口呆,難道這三人以前都認識麽?

沒有等王佳琪問出口,老謝就自己說出了三人的關係。

老謝、張四海兩人其實很早以前就認識了,兩人在某種程度上可以算得上是同門師兄弟,他們都被徐林指點過廚藝。

徐林徐大師作為淮揚菜係中知名的烹飪大師,不吝門戶之見,可是指點過不少後輩的,老謝和張四海也因此得到了不少的指點。

兩人雖然沒有被徐林收為弟子,卻因為同被徐林指點過而互相認識了,再加上他們都有相似的背景:他們兩人都是祖上曾有過極其厲害的手藝,卻因為菜譜留到今日卻十不存一的原因,隻能當個苦逼的傳人,最後還要靠著他們自己的摸索跟徐林的指點才能出人頭地。

同是天涯淪落人,兩人就是因為這些相似之處而互相引為知己。

王佳琪之前不知道老謝跟張四海是朋友也是由於王佳琪跟張四海接觸得不多的緣故,如果她跟張四海多多接觸一下,就能知道張四海經常回去找老謝討論菜品的研製。

……

“好了,你們準備好了嗎?準備好了比試就要開始了啊。”老謝說道。

王佳琪也覺得沒什麽好準備的,表示沒有意義,可以隨時準備開始比試。

古朗月和賀雲看到徐林是評委時,都楞了一下,但接下來的態度卻是各不相同。

此時,古朗月在徐林的麵前表現地乖得就像綿羊似地,一點也沒有剛才的怒目金剛的樣子,賀雲則是相反,他不再保持那雲淡風輕的模樣,反而露出一股躍躍欲試的架勢,似乎急切地想在徐林麵前證明著什麽。

看著這二人的大變臉,王佳琪覺得還是徐林的麵子管用,她說一句話都不及徐林的一次露麵,徐大師真是個受歡迎的人。

“那好,比試現在開始,先由徐師傅來說說這次比試的題目。”張四海正式宣布了比試的開始。

顯然,三位評委早在來“玉食人家”之前就把比試的題目給商量好了。

這次的題目不僅是由徐林來宣布的,還是由徐林來出的題。

老謝和張四海作為曾被徐林指點過的學生,自然就把出題的權力交給了徐林。

“看著在座的幾位,我就覺得我已經老了啊。”徐林先是感歎了一番。

“我在你們這個年紀的時候,還是個在吉祥酒樓跑堂的雜工,可沒有你們這種廚藝水平,不過,那時,我也跟你們一樣年輕氣盛過,什麽都喜歡和老古那小子比個高低來。”徐林年輕時曾跟古朗月的爺爺古名泉一起在吉祥酒樓內跑過堂,從那時開始,兩人就一直比個沒完,從跑堂倒茶比到了廚藝烹飪。

三人聽了一大半,徐林還是沒有切入正題,王佳琪等人都不敢說徐林這是在囉嗦拖時間,盡管這聽起來真的很像是一個老年人在懷念過去生活而不停地嘮叨。

接著,徐林又說了他十三歲時就被叔父帶離了梁溪,去到金陵做生活【注】的事兒。

“我那時在吉祥酒樓做生活,最為想念的就是梁溪的菜啦,小時候,在那綠油油的茭白地裏釣了龍蝦跟黃鱔,隻要回去時將這些釣來的野味交給老爹,老爹就能用茭白跟黃鱔一鍋炒,我那時喜歡站在一邊,那滋味聞起來香得不行,一直到現在,我都記得茭白炒出來的口感又嫩有脆的。”

徐林閉著眼睛,似乎還在回味那茭白炒黃鱔的滋味。

“其實現在想想,老爹做茭白,或許滋味並沒有想象中的沒那麽好,不過當時我在金陵,與其說想的是梁溪的菜,不如說是想的家鄉的親人才對,茭白味雖一般,卻因為是老爹做的,才特別美好。”徐林頓了一頓,看了下在座三人各自的狀態,話鋒突轉。

“好了,老頭子我也嘮叨夠了,你們一定覺得老頭子煩得不行,那我就不再繼續囉嗦了,現在就按照‘蓴鱸之思’來比試吧。”說完,徐林也沒再說一句話,隻是一直微笑著坐在一邊。

聽到徐林終於把試題說了出來,古朗月再也按耐不住想要離開這間房的心情了,他立馬起身跑向了廚房。古朗月真是聽夠了徐林前麵那一大段的囉嗦了,聽得他簡直都快要睡著了。

“丫頭,你怎麽還呆在這兒啊,別人都進了廚房了,你還留在這兒,不怕比試輸了?”張四海見王佳琪並沒有像古朗月一樣離開會客室,便湊了過來問道。

“我還有些事沒想通,過一會兒想通了就會去廚房的。”王佳琪解釋道。

而此時,賀雲竟然也沒離開去廚房,反而跟王佳琪一樣留在原地思考了一下,等想得差不多了,正準備走時,卻看到王佳琪也要去廚房了,他隻是瞥了王佳琪一眼就快步走向了廚房。

等三人都離開了會客室,老謝跟張四海聊起了天。

“老謝,你看好哪個人啊?要不要賭一把?賭注就是你的香菇魚片粥的配方。”張四海早就覬覦老謝的獨家配方——香菇魚片粥了,之前一直問老謝怎麽將魚片做出那麽糜的口感的,老謝就是死活都不告訴他,就是要看著他為這道菜而想得抓耳撓腮的。

“這可是你說的啊,我賭佳琪贏,贏了的話我要你的冷拌鱉裙。”張四海的提議正好稱了老謝的心,老謝也早就想要張四海的冷拌鱉裙配方了,有了這道菜的配方,他對謝家家傳菜菜肴應該會有更多的改良思路才對。

“什麽?那可不賭了,我也押那丫頭贏。”原來兩人押贏的人都選到了一塊兒,那這賭可就誰都贏不了了,張四海搖了搖頭,遺憾於不能將老謝的魚片粥配方給贏過來了。

“你怎麽不看好那個賀雲呢,他似乎也看出了徐師傅出題的陷阱啦。”沒想到張四海也選的是王佳琪贏,老謝還想鼓吹一下賀雲,讓張四海去押賀雲贏。

“雖然他也看出來了,不過我還是直覺丫頭會贏。老實說,徐師傅這次出的題可真不簡單,要是一個不小心,連我也看不出來這道題的陷阱啊。”張四海對徐林出的題心有戚戚,不自覺把他自己代入了比試者的身份。

“說是不簡單,徐師傅可是給了他們很明顯的提示了,就是不知道他們能不能注意得到。”老謝就是覺得王佳琪看出了這題的陷阱,才會覺得最終會是王佳琪贏的,至於賀雲嘛,老謝可是從徐師傅那裏知道了賀雲的水平了,賀雲的廚藝水平,和王佳琪相比還是有一段距離的。

“說到底,還是得看他們自身的領悟能力,跟知識水平了。”

張四海說完,跟老謝對視了一眼,再看向眯著眼的徐林時,兩人都覺得他們的徐師傅還是那麽得高深莫測。

但事實是,徐林眯著眼隻是因為犯困睡著了而已。

☆、第52章 宋嫂魚羹

由於今天比試的緣故,王佳琪就停了半天的培訓,讓店內的廚師這半天就在家歇著,等上午的比試結束後,再讓廚師們過來培訓。

比試是七點開始的,盡管比試地點放在了王佳琪的飯店內,但王佳琪為了避嫌,將比試所需的食材都交由了老謝來安排,而且老謝已經提前知道了題目,故能提前準備好那些必定會用到的食材,王佳琪他們就按照老謝準備的食材來做菜。

老謝替他們準備的菜已經很全了,就算有些菜沒有,作為一個合廚師,王佳琪這三人也該憑借這現場有的食材來做菜,因地製宜可是一個合格的廚師所必備的技能。

此時,“玉食人家”的飯店廚房被王佳琪、古朗月以及賀雲三人占據著。由於“玉食人家”使用的是隔間式廚房,整個大廚房被分割成了四個小區,所以三人互相之間都不能看到彼此在做什麽菜,更加不知道對方的菜到底做到了什麽地步,就連菜肴產生的氣味,也被緊緊地封鎖在了隔間內,三人隻能隱約聽到一些切菜聲時不時地從對手的隔間中傳來。

如果有人抱著想從對手那裏偷窺借鑒的想法來做菜的話,那這條路可就行不通了,不過古朗月和賀雲這兩人之間雖然有著矛盾,但不至於起那齷齪的心,要不然他們怎麽會隨意地將比試的地點、評委、食材等事情都交給王佳琪去安排呢。

不過,古朗月、賀雲兩人在這些方麵隨意了,可不會在比試上也隨意了,他們可都一門心思地想著怎樣贏了王佳琪呢,而王佳琪也有著必須要贏的決心。

……

想要贏了這場比試,最關鍵的還是要將題目的含義分析對,這一步如果出錯了,最後肯定會滿盤皆輸。

蓴鱸之思,三人心中對這道題都有各自的理解。

古朗月的想法是,按照徐林的意思,應該是讓他們三人根據這四個字中的蓴鱸二字來製作菜肴。蓴,應該就是蓴菜的意思,鱸,是鱸魚的意思。

蓴菜跟鱸魚這兩種食材都是夏秋兩季才會上市的食材,但卻因為現代技術的發展,使得這些食材反季節都能生長,現代人想吃什麽,也不再如古人那般困難了。

這場比試可難不倒古朗月,一聽到徐林出的題,他的心中立馬就有了大致的思路,沒在原地呆多久,他就迫不及待地準備進廚房,去實現他的想法。

根據現有的食材,蓴菜直接過水涼拌就能單獨做一道菜了,剩下的那道鱸魚,古朗月準備做道他拿手的好菜,宋嫂魚羹。

古朗月是餘杭人,也更為擅長餘杭本幫菜,對於本幫菜,他是做得得心應手。

在餘杭本幫菜中,宋嫂魚羹作為其傳統名菜,據古籍考究,這道菜已有八百多年的曆史了,由於宋嫂魚羹的流傳廣泛,其做法早已千變萬化,不過所有做法都是由傳統的魚羹做法發展而來。

為了穩妥起見,古朗月今天準備用最為傳統的做法來應對這場比試。

處理好的鱸魚淋入料酒,撒入鹽、薑、蒜蔥,上爐蒸過一番後,古朗月把鱸魚的皮骨剔除了,將剩下的魚肉合著雞湯旺火烹煮。

這傳統的宋嫂魚羹中,除了主角魚肉之外,還會有一些火腿、香菇、鮮筍切成的細絲來充當配角,當然蛋花也是這場戲中不可缺少的一位重要配角。這道菜,因為所有角色的完美配合,構成了一道精彩絕倫的視覺盛宴,這香味聞起來也是不濃不淡,恰到好處。

色香味中的色香二字都齊了,現在就隻差評委們的舌尖來評判這道菜的味道,是否能夠配得上這色了。

古朗月對自己擅長的杭幫菜上還是有自信的,沒繼續在廚房中逗留,他拿著做好的兩道菜上了桌。

……

三個評委中,張四海正喝著茶看著報紙,徐林眯著眼打起了盹兒,唯獨老謝比較無聊。

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