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美食江湖

第33節

怎麽自己就沒想到呢,李紅芳覺得自己的腦子實在是不怎麽靈活,有這麽簡單的方法不用還親自帶過來,馱著這麽一大包的東西到了梁溪還沒把東西帶全。

李紅芳之前就沒怎麽接觸過快遞,像現在年輕人中流行的網上購物在李紅芳眼中都是個新鮮的玩意兒,她的筆記本電腦也是前不久才買的,要不是為了成為分店店長做準備而查資料,李紅芳都有點舍花工資的二分之一去買一台筆記本電腦呢。

李紅芳覺得她自己要跟付曉梅學的東西實在太多了。

開了罐子之後,王佳琪一下就聞出了付曉梅帶來的東西。

這兩個罐子內,金黃色蜂蜜上浮著的一層東西是桂花,她一打開罐子就聞出了蜂蜜香味之中還夾雜著濃鬱的桂花香,還有一個裝著白色粉末的罐子,普通人可能聞不出這是個什麽粉,但是王佳琪嗅了一下就知道,這應該是蓮藕碾成的藕粉。

“這個藕粉細膩潔白,應該是你們維揚的特產,但這桂花蜂蜜,我還沒聽過維揚有這樣的特產啊。”

王佳琪隻聽說過桂花蜜,這桂花蜂蜜她卻是從來都沒見到過,而且這兩種食物的成品是截然不同的。

難不成是她自己太過孤陋寡聞了?

“維揚是沒有這樣的特產,這個桂花蜂蜜就是我家裏麵自己製作的,用的桂花也是自家後院種的桂花樹,也沒什麽特殊的來曆。”付曉梅解釋道。

“原來如此。”王佳琪終於明白了不是她沒見識,而是這桂花蜂蜜是付曉梅家裏自製的。

華夏飲食博大精深,民間的菜肴、小吃、飲品更是層出不窮,很多人家裏都有著一手秘製的菜肴,當秘製的菜肴增多以後,有些人就成了現在私房菜的基礎。

像付曉梅帶來的這罐桂花蜂蜜,流傳並不廣泛,隻有付曉梅家中人自己知道,因此王佳琪沒見過也是理所當然的,不過這樣自製的食物還稱不上秘製,嚐過罐中的蜂蜜之後,王佳琪一下子就能說出如何製成這樣的桂花蜂蜜,就連不是廚師的普通人,在摸索幾次之後也能破解桂花蜂蜜的配方。

這罐桂花蜂蜜,直接就是用晾幹的桂花跟蜂蜜一同攪拌發酵而成的,製法簡單到令王佳琪嚐了一口就知道怎麽做了。

雖說製法簡單,但這味道也算新奇。

蜂蜜跟桂花一起發酵過後,不僅保持了蜂蜜的甜香,桂花的馥鬱香,還多出了一股類似白酒的酒香。

付曉梅說在他們家,這蜂蜜桂花一般是用來熬粥的,但王佳琪看了下付曉梅帶來的藕粉,又有了些新的想法。

這次王佳琪並沒有衝進廚房搗鼓什麽,而是拿了幾個杯子和一瓶熱水跟一瓶冷水過來。

付曉梅跟李紅芳好奇地看著王佳琪的動作,都有些男們王佳琪怎麽沒進廚房。

隻見王佳琪先是在裝有藕粉的杯中倒入了冷水,用勺子攪勻之後又倒入了滾燙的開水,等攪拌得差不多了,藕粉糊就被染上了一層半透明的微粉色,最後,王佳琪倒入了些桂花蜂蜜增味。

付曉梅瞬間恍然大悟,怪不得王佳琪剛才沒進廚房呢,原來是準備泡藕粉啊,付曉梅家中也經常泡藕粉吃,隻不過從沒想過想王佳琪這樣用桂花蜂蜜來泡藕粉。

王佳琪一共泡了三杯蜂蜜藕粉,在場的三人都有份。

經過桂花蜂蜜調味之後的藕粉糊,不僅是入口滑潤,還帶了許許的甜味,聞起來更是桂花香、酒香肆意地徜徉在付曉梅的鼻中。

“曉梅姐,你覺得以後在飯店內推行蜂蜜藕粉行不行得通?”王佳琪用商量的口氣問道。

付曉梅想了會兒,立刻有了決定。

“可行,這種口味的藕粉我還從沒在市麵上見到過,如果把推出這種蜂蜜藕粉的話,就需要注意保密了,製法太過簡單了。”

蜂蜜藕粉不稀奇,但這味道卻獨一無二,付曉梅開始想著推出這道甜品或飲料之後,如何保密的問題。

“這製法太簡單了,其他同行如果見我們賣得好的話,肯定也會跟風推出這種藕粉的,不過我並不擔心他們的跟風,我們要做的就是永遠地走在前頭,以後我們可不止會推出這一種食物。”王佳琪說得信心滿滿。

“嗯!”付曉梅被王佳琪的這份自信感染了,不知不覺就少了許多擔憂。

是啊,如果永遠怕自己的菜肴被同行學會了,那豈不是永遠都要守著那點配方,整日殫精竭慮不如想想如何創新新的菜式以及提高服務質量來讓顧客滿意。

而且付曉梅覺得,王佳琪似乎有個大動作,這個利好的大動作可能關係著即將開業的飯店,付曉梅很想知道王佳琪想做什麽,不過既然王佳琪沒有對她說,她也就不會主動去問。

……

年初七,店內所有的員工都到了“好味道”,王佳琪準備給所有人開個會。

“‘好味道’的兩個分店在四月中旬就能開業了,我希望各位能打擊精神,積極麵對開業之後的各種情況,李紅芳、方明亮,你們兩個作為預備店長,應該已經有了準備,一個季度之後,我要看到你們帶領的團隊有所成績,如果營業額能超出預期的目標,你們的月薪也將翻倍。”

李紅芳跟方明亮互相對視了一眼,心中抑製不住地激動,但王佳琪接下來說的話,卻讓他們冷靜了下來。

“如果你們達不到預期的營業目標,我會重新考慮一下店長的人選。”王佳琪看到二人沉靜了下來,滿意地點了點頭。

王佳琪此時在跟李、方二人說話,其他人也不敢神遊開小差,店內的廚師們看到王佳琪朝他們這一邊看來,立馬就正襟危坐。

“韓陽,你的燒烤的手藝已經差不多了,就是熬製麻辣燙的手藝差了點,再過不久,你就要成為‘好味道’總店的廚師了,我希望你能挑起擔子來,不墮了‘好味道’積累下來的口碑。”

四個廚師中,隻有韓陽一個人選擇留在“好味道”做廚師,其他人都準備去“玉食人家”這個飯店做廚師。

“玉食人家”是王佳琪準備開張的那個飯店的名稱,王佳琪這個起名廢依然是想不出什麽好名字,最後翻了下字典,找到了八珍玉食這個成語,但飯店直接叫八珍玉食也不太好,所以就將其中的玉食兩個字挑了出來,後頭又添了人家兩個字。

“穀雨、嚴碩、牛犇,你們三個的廚藝基礎培訓也完成了,但是隻會這些炒菜的熟練工是成不了大廚的,如果你們止步不前,那就永遠是個廚匠,以後我將不再無償為你們提供特殊的菜譜。”

王佳琪的話讓穀雨三人的心中都掀起了驚濤駭浪,他們三人中,穀雨學廚不久,拿手的菜肴幾乎全都來自王佳琪,嚴碩跟牛犇來得不久,雖然對王佳琪能教他們基礎很是感激,不敢再奢望王佳琪教他們幾招看家菜,但總是有個盼頭希望王佳琪能教得再多一些。

“你們也不用急,我並不是說你們今後都不能從我這裏學到特殊的菜肴,一旦你們中間有人對飯店做出了貢獻,就能來找我學菜,這個貢獻可以是你們自己創新的菜肴,也能是一些改良菜肴的思想,我的意思你們應該很明白了。”

“老板,你是鼓勵我們創新,尋找自己的廚藝道路?”嚴碩率先問道?

聽到嚴碩的問話,其他兩人都看向王佳琪。

果然是嚴碩第一個體會到她的意思,嚴碩的悟性就是高。

“沒錯。”王佳琪點了點頭。

得到答案之後,三人都有了明確的想法,菜肴的創新和改良將成為三人今後廚藝練習的主旋律。

看到三人似乎都有了決定,王佳琪轉頭看向付曉梅。

“曉梅姐,以後都要拜托你了。”

“說什麽拜托啊,本來就是我份內的事,我一定會幫你把‘好味道’做大做強的。”付曉梅堅定地說道。

兩人之間自有默契,王佳琪一開口,付曉梅就知道王佳琪想說什麽,王佳琪也相信付曉梅能明白她的意思。

付曉梅做事認真,心思又縝密,頭腦也十分靈活,她來做公司的這個總經理位置,王佳琪是最不擔心的,店內其他員工或多或少都讓王佳琪有些擔心。

穀雨的手藝太過依靠王佳琪了,韓陽對於廚藝的天賦是個絕對的硬傷,嚴碩和牛犇兩人行事之間還有點野路子的樣兒,李紅芳跟方明亮二人則是見識太少。

王佳琪之所以選了這些人在“好味道”公司的重要的崗位工作,而不是從外麵重新招人,一方麵是現在能找到手且合心意的人太少了,稍有本事的人都不願來她這個未來還不明晰的小公司,另一方麵是,王佳琪想用這些老員工,塑造企業文化。

可能會有人認為王佳琪的這些想法有些虛,但是王佳琪覺得她並不是無的放矢。

店內的員工雖說各有缺點,但都很團結,對於“好味道”的未來也充滿了信心,他們跟著王佳琪一路走來,見證了“好味道”的蛻變,每個人都心中都有著一股拚搏勁兒,他們大多出身低微,卻不滿足於現狀,王佳琪任用他們也是為了讓公司體現出一股積極向上的精神,一個奮發向上的企業都需要這股精神。

“好了,今天的會議就此結束。”王佳琪宣布會議結束,所有人都滿懷心事地離開了“好味道”。

王佳琪也準備回家了,她還有更重要的事要做。

☆、第44章 醽醁鮓

回到家中,王佳琪把一個瓦罐拿到了廚房的桌子上。

打開密封的瓦罐,一股獨特的酒香撲麵而來,不一會兒,這獨特酒香味就彌散在了整個公寓內,酒的芬芳隨著時間的流逝變得愈加濃烈起來。

王佳琪拿著個酒提子,舀出了瓦罐中的酒水。

“酒質清冽,色澤翠綠,味道聞著也醇厚,這應該是醽醁酒【注1】了吧?不過我還得再嚐嚐味道。”王佳琪將酒從瓦罐中舀出,先是晃了晃酒提子,再是湊近嗅了下,得出了這點初步的結論。

將酒提子中的酒放入碗中,醽醁酒那翠綠的色澤在瓷白的碗中顯得格外的透明,王佳琪覺得光是看著就覺得這醽醁酒十分地順眼。

拿起小碗,王佳琪用舌尖試了下這酒的滋味,酒香伴著徐徐的甜意讓王佳琪將這小碗中的酒都解決了。

這回,王佳琪可以確定,醽醁酒終於被她釀造出來了。

之前,係統曾經給她獎勵了一張醽醁鮓的配方,王佳琪本想拿出配方立刻試驗的,卻發現配方中需要一道最重要的食材,醽醁酒。

醽醁酒跟翠濤一樣,皆為綠酒。

在華夏,這種綠色的酒可不是像現在五顏六色的雞尾酒那樣常見,醽醁酒是一種早就失傳了的酒,這種酒最後出現的時間應該是元朝年間,隨著江南地區的戰亂,醽醁酒的配方也隨著釀酒師傅的大量死亡而被埋黃土之中。

有了醽醁鮓的配方,卻還需要失傳了的醽醁酒,係統商店中又沒有這種酒的配方,王佳琪最後隻能望譜興歎了。

由於這個雞肋的獎勵,王佳琪當時還暗暗鄙視過係統的小氣,直到前不久,她在係統的抽獎活動中抽到了再來一次之後,又抽了一次,最終抽到了一張醽醁酒的配方,隨之而來的則是係統又發布了一個“複原古代美食”的任務。

王佳琪這才明白,係統應該是想借由這張配方來發布任務。

係統要求王佳琪在三個月內,複原十二道古菜譜,在此期間,係統還把商城中的古菜譜給鎖了,導致了王佳琪隻能老老實實地自己摸索古菜譜。

這個任務說難算不算難,說簡單也算不上簡單。

說不難,是因為係統並沒有指定說是哪幾種古菜譜需要被複原,也沒有指定其古菜譜製作工序的繁簡程度。

說不簡單,是因為王佳琪不能從係統中得到古菜譜的信息,就連培訓空間的師傅,也被係統禁止向王佳琪透露任何有關這次任務有關的信息。

即使如此,沒過多久,王佳琪就想到了解決的辦法,她可以先從古籍中搜尋古菜肴演化出來的現代菜肴,之後,王佳琪就根據係統中有的現代菜譜以及古籍中的提示,朔流而上,還原出了十一道古菜肴。

任務是今年年初發布的,之前的十一道菜肴的複原進度一直很順利,直到現在隻剩最後一道了。

這剩下的最後一道菜肴,王佳琪就選擇了有現成菜譜的醽醁鮓來終結任務。

隻要完成了這個任務,係統給出的經驗就能讓王佳琪進入中級廚師的境界,這段時間,王佳琪早就能將絕大多數菜肴的品質穩定在六品了,現在隻差那麽多經驗升到中級廚師。

對於這些經驗,王佳琪可是眼饞得要緊,而且係統這次給出的任務,給予了王佳琪有關“玉食人家”主打產品的靈感。

一個飯店想要做得長久,必須要有自己的特色。

之前王佳琪將“玉食人家”的裝修風格打造成複古的華夏風,就是為了將古菜肴包裝成店內的主打產品。

王佳琪相信,這樣的主打產品,在梁溪的其他飯店是見不到的,之前的那個桂花蜂蜜藕粉湯可能會被其他飯店模仿了去,但是一桌的古菜肴,模仿難度可就高多了,這也是王佳琪如此有信心的原因之一。

她把一切都想得妥妥的,隻要完成任務,既成了中級廚師,又可以推出主打產品,但是這一切都有個前提,那就是把這次的任務完成。

她的設想很美好,現實卻很殘酷。

王佳琪被這最後一道醽醁鮓給難倒了,雖然有了醽醁酒的配方,但是將醽醁酒成功釀造出來卻並不簡單,釀酒的工序中配比材料、製曲、酒的浸蒸、發酵、過濾,這之間的每一步都不能出現差錯,一旦出了差錯釀出的酒就會味道不純。

王佳琪也是試了好幾次,才換來了這次的成功。

而且幸虧現代技術發達,王佳琪用了些現代工具才將釀酒的時間極大地縮短了,要不然用古法釀酒不知道得釀到何年何月。

接下來就是要用醽醁酒製出醽醁鮓了,醽醁鮓是古時維揚的土特產,當時的維揚人為了將食物保存得更久,有醃製食物的習慣,像現在的鹹鴨蛋、四美醬生薑都是醃製食品,所以這習慣可能是從古時流傳下來的。

在老饕蘇東坡的詩《蓴薑法魚糟蟹寄子瞻》中,就有描寫醽醁鮓的。

“鮮鯽經年袐醽醁。”

要是王佳琪沒有係統現成給的菜譜,她一定不會選擇醽醁鮓為最後一道古菜肴,因為就算是通過古籍的對比,王佳琪也看不出個所以然來。

王佳琪所能找到有關醽醁鮓的資料,隻有蘇軾的這一句詩詞,其中隻說了醽醁鮓的食材,以及大概的製作工藝,看了這句詩詞,王佳琪隻能想到這醽醁鮓是用新鮮的鯽魚輔以醽醁酒醃製而成的。

做法上看起來很像酒糟魚,但是卻需要早就失傳了的醽醁酒來醃漬,而且肯定還需要其他的調料來中和酒與魚的味道。

係統配方上的醽醁鮓就是需要用到鹵汁來中和這道菜的口味的,光是醽醁酒,還不能很好的保證鯽魚的鮮味。

將買來的鯽魚用醽醁酒和著鹽、鹵汁、白糖、香醋以及薑蒜大料醃製上半天之後,放入油鍋中煎個幾分鍾,就能上籠蒸煮了。

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