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美食江湖

第22節

☆、第28章 冬至團子

時值冬至,天空飄起了淅淅瀝瀝的雪花,天源小區中的熊孩子們第一次看到雪,都興奮地想往室外跑,奈何被他們的父母一句“落雨落雪狗歡喜”給拉了回去,隻好盼望著明早起來雪能厚到堆雪人。

每年到了冬至,小吃店的生意就會冷清許多,因為人們都習慣一家人團聚在家中吃上一頓豐盛的冬至晚飯,而且冬至夜的習俗就是夜不出戶。

到了七點,天黑黢黢的,小廣場上也不見了平時風雨無阻的廣場舞大媽,隻剩下幾個上了年紀的人在小道上燒紙錢,有些還在燒紙錢的圈邊擺上一碗豆腐。

“好味道”也一早就打烊了,店內的幾張桌子被拚在了一起,桌上已經放著鹵水牛展、涼拌海蜇、椒香海帶絲、口水雞四道涼菜。

方明亮跟李紅芳在廚房跟飯廳之間忙進忙出,把一道道熱菜端上了桌,付曉梅則是在前台,將早就做好的豆漿跟奶茶倒進一個個杯子中。

因為到了冬至,麻辣燙店的生意也變得一般般,王佳琪就沒繼續開店,而是招呼員工在店內一起吃冬至晚飯,由於古名泉昨天就回了餘杭,王佳琪就隻能跟店內員工一起過冬至了。

今天這一桌的冬至晚飯,店內所有人都有來幫忙,下廚的是王佳琪、穀雨、韓陽以及新來的嚴碩跟牛犇這幾人,其他不會做飯的則是在一旁洗菜、端菜。

王佳琪做了四道涼菜,其他的八道熱菜都是穀雨他們做的。

這次的冬至晚飯,王佳琪沒有一個人大包大攬自己完成一桌的菜,不僅是為了檢驗一下店內廚師的水平,還為了加深“好味道”這個團隊的感情。

一個好的廚師光做菜手藝好是遠遠不夠的,他還要學會與其他廚師進行團隊配合。

單打獨鬥的廚師永遠不適合需要團隊配合的餐廳,而多數的餐廳的廚房都是流水線的團隊配合。

“好味道”不可能永遠是一家麻辣燙店,隨著王佳琪學會的菜越來越多,她的許多想法也不可能在一家麻辣燙店內實現。

付曉梅曾經問過她今後的打算,當時的王佳琪也沒有什麽想法,隻是覺得將“好味道”一直這樣開下去就行了。

付曉梅看到王佳琪這樣子,也隻能歎了口氣,“佳琪,你這麽信任我,讓我看店,但我卻不能保證自己能永遠幫你看店啊!而且現在一家店我能幫你看著,但以後的分店總不能都讓我去看著吧?你是不是太過相信我的能力了?”

王佳琪也愣了,她沒想過付曉梅會這麽說,但她知道付曉梅是在為她著想,把醜話先說在了前頭。

事後,王佳琪也開始思考自己對“好味道”這種順其自然的態度是不是錯的,她一直安心地做著甩手掌櫃,將事情都將交給付曉梅去處理,她的這個老板是不是當的有些太不稱職了。

王佳琪雖然能不斷為“好味道”提供新菜式,但“好味道”隻是一家麻辣燙店,不可能消化除了小吃以外的菜式。

係統今後還不知道會給出什麽任務,王佳琪還得不斷磨練自己的廚藝,她也不可能把“好味道”大門一關,專心研究菜譜去。

如何將三者完美結合,王佳琪想了很多。

……

很快,在眾人的忙活下,所有菜肴都上了桌。

“好味道”的所有員工都落了座,一桌冬至晚飯雖說不上是玉盤珍饈,但也比平常時候吃的家常小菜要來得更為豪華,但在場的所有人都沒有下筷的。

“大家別光看著不吃啊。”王佳琪見所有人都沒有動筷的跡象,趕緊招呼大家吃起來。

“佳琪,在吃飯前,我有句話要跟你說。”先說話的是付曉梅,“佳琪,謝謝你一直以來對我的信任,自從來了‘好味道’,我才覺得自己的人生有了奮鬥目標。”

王佳琪一時也受不了付曉梅這麽鄭重的感謝,在她看來,她什麽都沒做就讓別人有了奮鬥目標是件很扯的事。

“我什麽都沒做啊,曉梅姐,你別這麽說,別說信任不信任的,我可是一直把你當我姐姐的。”王佳琪不知道說什麽好。

“佳琪,你做的事,雖然在你自己看來,覺得沒什麽,但是對我來說卻很重要。”

付曉梅也是從外地來的,帶著自己久病在床的父親一邊在梁溪打工,一邊籌措醫藥費給父親就醫,如果沒有王佳琪,她可能會一直在之前的燒餅店賣燒餅,也不會有錢帶父親去醫院看病。

付曉梅是真心的感謝王佳琪能讓她來“好味道”工作的,因為好味道不僅給她帶來了高額的工資,還有讓她在其他地方工作所沒有的舒心。

“哎,別這樣啊。”王佳琪看到付曉梅的眼眶有些紅了,趕緊將一張餐巾紙遞了過去。

“老板,你當初選了我跟方明亮進‘好味道’,還給了我們這麽多工資,在我們的心中,你就是個好老板!”經過了幾個月的熟悉,李紅芳的普通話已經很標準了。

“對啊,老板,你給的工資比其他店高一倍呢。”方明亮不太會說好話,“對了,老板你做的東西也很好吃。”說完還不好意思地笑了笑。

穀雨不會說話,也隻是點頭附和著,他心中覺得無論怎樣稱讚王佳琪都是不夠的,他之所以能不被人看輕同情,能自己賺錢養家,都是源自王佳琪給予他的幫助。

新來的嚴碩跟牛犇二人雖然不像其他員工那樣對“好味道”這麽多感情,但也十分感謝王佳琪能這麽用心的培訓他們,讓他們從野路子的廚師變成了正規軍。

店內的氣氛變得跟感動華夏似的,所有人都看著王佳琪。

“哎,先別說這些謝不謝的了,你們都是我店裏的員工,你們給我打工,我付你們錢,我可是剝削無產階級的資本家啊。”王佳琪覺得現在的場麵太過肉麻,就開了下玩笑。

王佳琪這麽一說,氣氛變得輕鬆起來,所有人都正式吃起了冬至晚飯。

……

“穀雨,你的這道蘿卜煲羊排還得燉久些,吃起來羊肉吃起來偏硬了點,醃篤鮮做得還行。”王佳琪正好嚐到穀雨煲的湯,嚐了口評價道。

穀雨皺了下眉頭,將王佳琪的話記在心裏。

“那我的呢?”嚴碩聽王佳琪評價了穀雨的菜,也想從她口中得知自己的廚藝水平是否進步了。

“你的水晶蝦仁,蝦仁是有了,但沒做出晶瑩的色度,沒上好漿。”王佳琪夾口蝦仁吃。

之後,韓陽跟牛犇的菜,王佳琪也依依評價了番。

四個人中,穀雨跟王佳琪學的時間最久,學習能力也最好,水平差不多能做出七品的菜了,嚴碩天賦很好但跟王佳琪學的時間不長,基礎還不怎麽牢固,韓陽則是有點偏科,更為擅長做小吃,牛犇則是各方麵都很平均,但基礎不錯。

“哎,我覺得他們做的菜都很好吃。”方明亮每盤菜都嚐了點,覺得都很好吃,也不明白王佳琪為什麽能說出這麽多不足來。

“你就知道吃,老板當然知道了,要不然怎麽能是老板呢。”李紅芳不屑道,不過她也沒吃出這些菜有什麽不好吃的地方。

王佳琪以前也教過兩人做菜,不過下廚也是要看廚藝天賦跟毅力的,李紅芳毅力是有了,但是天賦比韓陽還差,方明亮是天賦一般,毅力也差,所以二人對王佳琪能做出這麽多好吃的很佩服。

“團子做好了,誰要來吃?”穀雨進了趟廚房,將做好的團子端了出來。

“我要,我想看看哪個是我做的。”方明亮過去看了看碗中的團子。

“夏至吃餛飩冬至吃團子”,江南地區有冬至天吃團子的習慣,每當到了冬至天,街上賣冬至團子的小店生意總是特別好,團子剛出鍋就能被人一搶而光。

這碗冬至團子是在“好味道”店內的所有員工的參與下共同完成,有人揉麵有人包餡,還有人負責將生的團子上鍋開煮。

方明亮找了很久也沒個動靜,李紅芳在一邊早就等不及了。

“這個最醜的不就是你做的嘛?”李紅芳隨便指了指碗中的一個團子。

“我包的是芝麻餡的,這個一看就是豬肉餡的啊。”方明亮找花了眼。

所有團子都是白白胖胖的沉在白湯中,看不出裏麵到底是芝麻的還是豬肉的。

最後,方明亮幹脆也不選了,直接舀了幾個去吃了。

不知道是運氣好還是運氣差,王佳琪吃到的都是芝麻餡的團子,早知道就把團子的形狀做得每種餡都不同了。

做冬至團子用的是糯米粉跟掛粉,吃起來綿香軟糯,咬上一口裏麵的餡,如果是豬肉餡吃起來肉汁鹹甜,如果是豆沙餡的則跟芝麻餡的一樣香甜十足。

吃團子時必須特別小心,因為滾燙的熱量全都集中到了團子的中心,吃得太快了會被肉汁燙到舌頭。

王佳琪反而喜歡吃蘿卜豬肉餡的團子,吃起來不會像豬肉餡的那麽單調,也不會跟豆沙餡和芝麻餡的那樣太過甜膩,蘿卜豬肉餡的吃起來甜鹹適宜,王佳琪覺得豬肉跟蘿卜的配合才是恰到好處的美味。

吃完團子,整桌冬至晚飯也差不多結束了,王佳琪覺得冬至天還是早點放員工們回去休息為好。

不過在這之前,王佳琪還有些話要跟店內的員工說。

☆、第29章 幹煎海鱸魚

“大家先靜一靜,我有事想說。”王佳琪見所有員工都停下了手上的筷子朝她看來,就準備把思考已久的決定公布一下。

“這三個多月以來,‘好味道’在大家的共同努力下,生意變得越來越好,迄今為止,好味道淨利潤已經達到了九十三萬。”

除了剛來的嚴碩跟牛犇會對這個數字表示驚訝之外,大多數員工對於“好味道”能盈利這麽多並不奇怪。

老員工們早就知道“好味道”與普通的麻辣燙店不同,普通的麻辣燙店每個月最多也就獲利十萬,而“好味道”光是麻辣燙每天就能賣出九百多碗,生意好的時候會賣出一千多碗,再加上三種小吃與各色自製的飲品,每個月至少能盈利三十萬。

從開業至今,店內幾個老員工的工資也都翻了一番,就連剛來的嚴碩跟牛犇都有不錯的培訓工資。

“我希望‘好味道’能不止是家麻辣燙店。”王佳琪的話鋒一轉,看向了在座的眾人。

店內員工除了付曉梅依然鎮定之外,都露出了疑惑的表情。

“‘好味道’必須正規化,所以我準備成立‘好味道餐飲文化有限公司’。”王佳琪頓了頓。

“老板,那這裏的‘好味道’是不開了嗎?”方明亮一臉擔心的表情,他以為王佳琪這是要將天源小區的“好味道”關了去做更加高檔的酒店,這樣的話,他這種並沒有什麽學曆的人顯然就不可能被留下來。

“不,天源小區的“好味道”還會繼續開著,不過我會將‘好味道’分為專門經營麻辣燙的連鎖店和隻做特色菜的飯店。”看著在場的員工顯然還沒反應過來的樣子,又順口解釋道。

“那就好。”方明亮鬆了一口氣,沒有小吃店會像“好味道”這樣,會把員工的工資提得這麽高,如果“好味道”麻辣燙店不開下去的話,他就再也找不到工資像“好味道”這樣高的店了。

“曉梅姐,我想讓你來做‘好味道餐飲文化有限公司’的總經理。”王佳琪看著付曉梅。

“佳琪,這樣不行的,總經理這樣的職位需要的是高學曆的人才,而不是像我這種既沒有經驗又沒有學曆的人。”付曉梅無法接受王佳琪突然會選她來做總經理。

“曉梅姐,我相信你的能力,我把‘好味道’交給你這麽久,從來沒發生過食客不滿意的問題,‘好味道’在你手裏我會更加放心,而且不是什麽人生來就會管理的,你不會可以去學。”王佳琪希望付曉梅能繼續幫她。

“這……”付曉梅心動了,她從來不是什麽安於現狀的人,以前是沒有機會隻能在美食街賣燒餅,現在能成為一家公司的總經理,她既感到忐忑不安,又有些興奮。

“好了,別猶猶豫豫的了,現在我先給你報個管理培訓班,你可以去那裏學些管理經驗,反正離公司的正式開業還有一段時間。”

“好,那我就試試。”付曉梅暗下決心,決定不辜負王佳琪對自己的信任。

王佳琪打算今後專攻廚藝的提高,為“好味道”不斷提供新的菜式,她決定在開了公司之後,自己隻負責“好味道”發展大方向上的決策,那些需要具體管理的事物最好交給專人去打理。

付曉梅一直就在幫王佳琪看店,做事細心又謹慎,還是“好味道”內的老員工,因此付曉梅是成為“好味道餐飲文化公司”總經理的最好人選。

在場眾人見王佳琪隻在對付曉梅說事,就覺得成立公司這種事與他們自己並沒有什麽關係,他們該幹嘛幹嘛,肯定還是和從前一樣在“好味道”麻辣燙店內工作。

“李紅芳、方明亮,你們兩個有什麽想法?”王佳琪看向李紅芳跟方明亮二人。

兩人被王佳琪的問話嚇了一跳,他們能有什麽想法,總不能說很嫉妒王佳琪對付曉梅的青眼有加吧,但是他們有自知之明。平時“好味道”出了什麽問題,付曉梅都能及時解決,換做他們肯定是做不到的。

李紅芳抿著嘴,心裏很複雜,不知道王佳琪這麽說的意思。

方明亮張了張嘴,想說點什麽,但是最後也沒有開口說話。

“你們兩個也是‘好味道’的老員工了,‘好味道’準備開連鎖店,你們就沒什麽想法?”王佳琪問道。

“老板,我知道自己是個什麽水平,再有想法也做不到啊。”最後還是方明亮開了口。

王佳琪又看向李紅芳,李紅芳也點了點頭,表示跟方明亮一個意思。

“‘好味道’需要開兩家連鎖店,兩家店都需要店長,你們都是店內的老員工,對‘好味道’也更加熟悉,難道就不想為‘好味道’的發展做出點貢獻嗎?”王佳琪挑了下眉。

“老板,如果我有機會能當這個店長,我一定不會辜負你的期望。”李紅芳抬起了頭,鼓起勇氣說道。

見李紅芳都有勇氣去當店長,方明亮覺得自己這個男人怎麽能落後於一個女人,也不甘示弱說出了想當店長的話。

“那不就好了,比起從外麵找人,我更相信你們,而且有什麽不會的也能像曉梅姐那樣去學。”王佳琪見兩人有當店長的意願,就向二人鼓勵道。

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